مستخلص الدخن | تعرف إلى فوائده المدهشة

Last Updated on: 4th ديسمبر 2021, 08:16 ص

يعد مستخلص الدخن من الحبوب متعددة الفوائد، ويدخل في عديد من الوصفات الغذائية.

 

إذ يمكن استبدال حبوب الطعام المعتادة به، وذلك لأن الخصائص الغذائية الموجودة به تشبه تلك الموجودة في الحبوب الأخرى.

 

بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعد من المصادر الغنية بالفيتامينات والمعادن.

 

لتتعرف أكثر إلى مستخلص الدخن وفوائده المدهشة لصحة الجسم، تابع معي في هذا المقال.

 

ما مستخلص الدخن (Millet Extract)؟

ينتمي هذا النبات إلى عائلة (Poaceae) العشبية، التي يمكنها النمو في ظروف بيئية قاسية وتربة ذات خصوبة ضعيفة.

 

يتكون الدخن من حبوب كاملة صغيرة ومستديرة، اكتسبت هذه الحبوب شهرتها في آسيا ودول جنوب أفريقيا.

 

ذلك لأنه يمكن استخدامها على هيئة حبوب غذائية، أو طحنها واستخدامها في صناعة المخبوزات، بالإضافة إلى ذلك، تستخدم في علف الحيوانات والطيور.

 

كذلك اشتهرت في دول الغرب في الآونة الأخيرة، وذلك لأنها خالية من الجلوتين وتحتوي على نسب عالية من الألياف، والبروتين والمواد المضادة للأكسدة.

 

أنواع الدخن (Millet)

مع أن نباتات الدخن تنتمي إلى نفس العائلة العشبية، إلّا إنها تنقسم إلى نوعين أساسيين، وهما:

 

1.الدخن الرئيسي (Major Millets)

 يعد النوع الأكثر شهرة ويحتوي على الأصناف الأكثر شيوعًا، مثل:

•  اللؤلؤي (Pearl).
• الأبيض أو بروسو (Proso).
•  ذيل الثعلب (Foxtail).
• الإصبعي (Finger).

 

2.الدخن الثانوي (Minor Millets)

ويشمل الآتي:

• المزرعي.
• الصغير.
• الكودو.

• ذو القمة البنية.
• فونيو.
• الدخن الغيني.

 

يعد الدخن اللؤلؤي النوع الأكثر شهرةً وإنتاجًا، ومخصص للاستخدام البشري، مع ذلك فإن الأنواع الأخرى تتميز بقيمتها الغذائية الكبيرة وفوائدها الصحية المتنوعة.

 

القيمة الغذائية لمستخلص الدخن الطبيعي

تعد حبوب الدخن من الحبوب النشوية، لذلك فإنها تحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى بعض المعادن والفيتامينات الأخرى.

 

إذ يحتوي كل كوب من مستخلص الدخن المطهي (174 جم) على:

• 207 سعر حراري.
• 6 جرام البروتين.

• 1.7 جرام الدهون.

• 41 جرام الكربوهيدرات.

• 2.2 جرام الألياف.

• أقل من جرام واحد من السكر.

• الفوسفور، 25% من القيمة الغذائية اليومية.
• المغنيسيوم: 19% من القيمة الغذائية 

• الفولات: 8% من القيمة الغذائية اليومية.

• الحديد: 6% من القيمة الغذائية اليومية.

 

تحتوي حبوب الدخن على نسبة عالية من الأحماض الأمينية، المسؤولة على بناء البروتين والعضلات في الجسم.

 

ويجدر بالذكر أن الدخن الإصبعي يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم عن باقي أنواع الدخن المختلفة، إذ يحتوي الكوب منه على 13% من القيمة الغذائية اليومية.

 

يتميز أيضًا مستخلص الدخن، بأنه مصدر مهم لبيتا كاروتين (Beta-Carotene)، الذي يعد المصدر الأساسي لتصنيع فيتامين أ (Vitamin A)، المسؤول عن صحة العينين.

 

لكن على الجانب الآخر، ينصح باستخدام الدخن بحذر، وذلك لأنه يحتوي على سعرات حرارية قد لا تناسب بعض الأشخاص الذين يرغبون في تقليل الوزن.

 

إذ تزيد بذور الدخن الطبيعي في الحجم بعد الطهي، لذلك يجب وضع ذلك في الاعتبار وعدم استخدام كميات كبيرة منها.

 

فوائد الدخن الطبيعي

تتعدد فوائده لاحتوائه على فيتامينات عدة، تساعد على حماية الجسم من الأمراض ورفع المناعة:

 

1.يحمي من الإصابة بأمراض القلب

 

يستخدم مستخلص الدخن الطبيعي في تقليل الكوليسترول في الدم، إذ يسبب الكوليسترول بعض الأمراض، منها: ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

 

وجد الباحثون أن تناوله يؤدي إلى نقص نسبة الدهون منخفضة الكثافة (Low Density Lipoprotein)، التي تعد مصدرًا رئيسيًا للأمراض.

 

يحتوي الدخن أيضًا على ألياف قابلة للذوبان (Soluble Fibers)، تجذب الكوليسترول والدهون غير الصحية وتلتصق بها، مما يساعد على سهولة إخراجها من الجسم.

 

2.يساهم في تحسين الهضم

يحتوي مستخلص الدخن على ألياف طبيعية، تنقسم إلى:

• ألياف قابلة للذوبان (Soluble Fibers).
• ألياف غير قابلة للذوبان (Insoluble Fibers).

 

تساعد الألياف غير قابلة للذوبان في زيادة البكتيريا النافعة (Prebiotics)، مما يسهل عملية الهضم، كذلك تساهم في الحماية من سرطان القولون (Colon Cancer).

 

3.يقلل نسبة السكر في الدم

يعد الدخن من الكربوهيدرات المعقدة التي تحتاج إلى وقت طويل كي تُهضم، ولذلك لا ترتفع نسبة الجلوكوز في الدم بعد تناولها مباشرةً.

 

بناءً على ذلك فهو يعد الخيار المناسب والأمثل لمرضى السكري. 

 

إذ أجرى الباحثون دراسة على فئران يعانون مرض السكري النوع الثاني (Diabetes Type 2).

 

فتناولوا وجبات تحتوي على نسبة عالية من الدهون بالإضافة إلى مستخلص الدخن، وجدوا أن الفئران زادت لديهم نسبة الدهون النافعة في الدم وقلت نسبة الدهون الثلاثية.

 

4.يحافظ على صحة القلب والكلى

ترجع هذه الفائدة إلى احتواء مستخلص الدخن على نسبة عالية من البوتاسيوم.

 

كذلك يساهم في تقوية الإتصال العصبي بين المخ والعضلات.

 

5.يحتوي على مضادات الأكسدة

يحتوي على مركبات الفينوليك (Phenolic Compounds)،  خاصةً حمض الفيروليك (Ferulic Acid).

 

تحمي مضادات الأكسدة الجسم من المؤكسدات التي تنتج من العمليات الطبيعية داخل الخلية، إذ تسبب زيادتها أمراضًا عدة، بالإضافة إلى تأثيرها السلبي في الخلية.

 

لذلك أشارت دراسة إلى دور حمض الفيروليك في زيادة التئام الجروح عند الفئران وحماية الخلايا، نتيجة لخصائصه المضادة للالتهاب.

 

بالإضافة إلى دوره الهام في التخلص من المعادن الضارة الموجودة في الدم، التي تسبب التسمم نتيجة لخصائصه المضادة للأكسدة.

 

6.يزيد مرونة الجلد

يحتوي على بعض الأحماض الأمينية، مثل: الليسين (Lysine) والبرولين (Proline)، اللذان يزيدان إنتاج الكولاجين الطبيعي (Collagen)، مما يقوي البشرة ويقلل الخطوط التعبيرية والتجاعيد، كذلك يساهم في تقليل آثار الجروح.

 

الدخن ومرضى حساسية الجلوتين

يخلو الدخن من الجلوتين (Gluten Free)، لذلك فهو خيار ممتاز لمرضى حساسية الجلوتين (Gluten Sensitivity).

 

إذ يمكنهم استخدامه دون القلق من حدوث مضاعفات خطيرة كباقي الحبوب الأخرى التي تحتوي على الجلوتين، لذلك فهو البديل الجيد والمثالي لهم.

 

ما أضرار الدخن؟

يحتوي على بعض المركبات التي تقلل نسبة بعض العناصر المهمة في الجسم.

 

ذلك لأنها ترتبط بها مما يقلل نسبتها في الجسم، مثل: حمض الفيتيك (Phytic Acid)، الذي يؤثر في نسبة البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والزنك وكذلك المغنيسيوم.

 

يحتوي أيضًا على مركبات أخرى، قد تسبب مشكلات في الغدة الدرقية، مثل: تضخم الغدة الدرقية (Goiter)، وذلك عند تناول كميات كبيرة منه تتعدى الحد المسموح به.

 

أسئلة شائعة عن مستخلص الدخن 

نقدم لك بعض الأسئلة عن مستخلص الدخن، التي ربما تدور في ذهنك الآن، دعنا نجيب عنها.

 

1.ما فوائد الدخن للنساء؟

يزيد هرمون اللبن عند الأمهات المرضعات، لذلك ينصح بتناوله خاصةً قبل إرضاع الطفل.

 

2.كيف يمكن الحد من أضرار الدخن؟

يمكن ذلك من خلال نقعه في الماء في درجة حرارة الغرفة في أثناء الليل، ثم تصفيته وغسله جيدًا قبل الاستخدام.

 

إذ تساعد عملية تبرعم الدخن في التقليل من نسبة المركبات الضارة، وذلك بنقعه في إناء زجاجي ويغطى بقطعة قماش ويحكم الغلق باستخدام المطاط.

 

بعد ذلك يقلب الإناء ويصفى محتواها كل ٨ ساعات ويشطف جيدًا ثم تعاد العملية مرة أخرى.

 

يبدأ الدخن في تكوين البراعم بعد يومين من تكرار هذه العملية، يمكنك حينها التخلص منها وتناوله بحرية.

 

3.كيف يمكنني طهي حبوب الدخن؟

يمكنك استبدال حبوب الأرز بالدخن، وذلك لأنهم يبدون متشابهين بعد الطبخ.

 

ولتحضيره تحتاج كوبين من الماء، لكل كوب من الدخن، ثم تضعه على نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى الغليان.

 

يمكنك كذلك تحميصه في المقلاة، وذلك لأن طعمه يشبه بعد التحميص بطعم المكسرات.

 

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدامه في إعداد خبز الدخن، بالإضافة إلى طعمه اللذيذ، فإنه يرفع نسبة مضادات الأكسدة في الجسم.

 

4.كيف تحصل على مستخلص الدخن؟

يمكنك الحصول عليه من السوق السعودي تحت عدة أسماء، منها: 

 

• طحين الدخن الطبيعي المقشر (Organic Hulled Millet by Markal)، بسعر 17 ريالًا سعوديًا و49 هللة.

 

• حبوب دخن الراجي الطبيعي (Finger millet, Eleusine coracana, Ragi, Organic Millet )، بسعر 30 ريالًا سعوديًا.

 

• الدخن المحمص من دوبل هورس (Double Horse Roasted Ragi Powder)، بسعر 10 ريالات سعودية و22 هللة.

 

كذلك يمكنك الحصول عليه في مصر تحت عدة أسماء، منها: 

 

• طحين الدخن من سنبلة الفرات (Sonbolat Elforat Millet Flour)، بسعر 66 جنيهًا مصريًا.

 

• حبوب الدخن من براون توب (Browntop Millet)، بسعر 428 جنيهٍ مصريٍ.

 

• دقيق الدخن الطبيعي من جيفا أورجانيكس (Jiva Organics Organic Millet Flour)، بسعر 280 جنيهٍ مصريٍ.

  

في الختام، يمكنك استبدال دقيق القمح والأرز المعتاد إذا كنت تعاني حساسية الجلوتين أو أردت الحصول على فوائد عديدة وأضرار أقل، فعليك بمستخلص الدخن الطبيعي.

 

https://www.webmd.com/diet/health-benefits-millet

https://www.healthline.com/nutrition/what-is-millet

https://www.webmd.com/diabetes/millet-diabetes-blood-sugar

https://www.thehansindia.com/posts/index/Womenia/2018-08-29/Wonder-millets-for-womens-health/408319